低糖純素冰淇淋月餅

我今天才突然發現今年的中秋節終於可以在台灣過了！呀呼～

少了提醒跟氛圍我都忘了中秋節到底幾號呢，連續兩年在國外過節完全沒有過節的氣氛（攤手），沒辦法這裡的華人實在不多，就算去了唐人街走走少了家家戶戶在門口烤肉的畫面跟香味就覺得少了一點什麼。去年我們慶祝的方式是在家自己吃燒烤配著我做的抹茶月餅，今年應該可以熱鬧些 :))) （我有提過台灣的家養了七隻狗嗎？🐶每隻叫一聲都可以組合唱團了）

從小到大我們家的冰箱開始快到了中秋節的時候，一盒一盒的月餅會開始慢慢地出現，在冰箱堆成一疊，到了中秋節前三天數量達到高峰，其他空間還偶爾被塞了不規則無法堆疊的柚子禮盒….為了挽救冰箱所剩無幾的空間，這時候我們就會開始反攻開始列出親朋好友拜訪計畫再一一把這些禮盒在拜訪的途中不著痕跡地左手進、右手出。但是，我跟我妹都有個默契，哪種月餅的口味都可以送人，但是只要遇到“冰淇淋月餅”不管什麼牌子，它絕對絕對不能離開我們家，或著是說連冰箱都不能離開！

去年做了低糖高纖の抹茶芝麻麻糬月餅，因此今年的中秋節月餅我這個從小大到都是“冰淇淋月餅”的忠實粉絲就想來試試看～傳統的月餅口味幾乎都含有蛋、牛奶、豬油等等，更不用說冰淇淋月餅了，這次的食譜做成全素 / vegan的版本，讓吃素的朋友也可以一起享受。中秋節烤完肉熱呼呼的來顆冰淇淋月餅超級超級享受的！

首先準備有高度的模具（我用的是: Round Circles Soap Silicone Mold Chocolate Jelly Muffin Cupcake Baking Mould）和挖餅乾的scoop。

以及KitchenAid 冰淇淋配件

接著，準備兩種冰淇淋的材料：

1.榛果巧克力冰淇淋食譜

2.芒果雪酪的食譜如下

(vegan) 全素冰淇淋月餅

4.50 from 2 票

份量(人數): 4

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 40

冷凍: 2

總共: 50

這個低糖全素的冰淇淋月餅有兩種口味：榛果巧克力冰淇淋＆芒果雪酪。榛果巧克力濃郁、creamy，搭配中間“假蛋黃”芒果雪酪，清甜帶有點檸檬的香氣，整體吃起來清爽好吃。

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食材

(vegan) 芒果雪酪 / Mango Sorbet ，免用冰淇淋機

300 g 冷凍芒果 / frozen mango
125 g 全素椰子優格 / coconut yogurt 也可用一般無糖優格替代（替代後非全素，算是蛋奶素）
30 g 糖粉 / icing sugar
1 小匙檸檬皮屑 / lemon zest
1 小匙檸檬汁 / lemon juice

巧克力鏡面淋醬 / Chocolate Mirror Glaze（含吉利丁，非素食）

5 g 吉利丁 / gelatin （約兩片）
65 ml 水 / water
112 g 砂糖 / sugar
75 g 切碎苦甜巧克力 / chopped dark chocolate
15 g 可可粉 / cocoa powder
32 g 鮮奶油 / whipping cream

作法

所有材料放入強力果汁機（我用的是Vitamix 5200這款，非常好用無業配衷心推薦），打2~3分鐘至整體滑順即可。
可以直接食用，或是冷凍吃都可以。不用冰淇淋機，只要果汁機的馬力夠強，冰沙的口感會很滑順～

組合

用挖餅乾的scoop （下圖使用的工具）在芒果雪酪上挖出半圓形的小球，放在烘培紙上進冷凍至完全結凍。
在模具內填入1/4量的榛果巧克力冰淇淋，中間放入芒果雪酪小球，其餘模具空間再用榛果冰淇淋填滿，表面刮平，冷凍至少兩小時至整體結凍。
脫模後即可食用。
吃素的朋友可以脫模後淋上融化巧克力做成月餅殼（或是讓你有藉口吃更多巧克力的理由 😛 )若不是吃全素的朋友，可以再用淋醬（葷，含有吉利丁）將月餅整體包覆增加光澤度。以下的淋醬配方即使冷凍之後仍保留漂亮的光澤，不會暗沉，冷凍後也不會黏手。
冰涼清爽的冰淇淋月餅完成～