全麥口袋麵包 PITA

吃三明治時很討厭的一點是一咬下去餡料全部從旁邊擠出來，你也遇到這樣的事嗎？有時候自己準備午餐的三明治時又沒有像外面專賣店設計的紙袋，結果還沒吃到一半，餡料全部分離掉在zip zoc袋的底部了，吼～不開心！

這件事讓我想來試做口袋麵包Pita，源自於中東地區的口袋餅是一種扁平的麵包，扁平麵包快熟易作，其實在很多文化都有各種的演繹，像是來自印度地區的naan (印度烤餅食譜）、義大利的佛卡夏、我們台灣也有牛舌餅等等。其他的麵包剛好都不喜歡有氣泡，盡量維持成品扁扁的，唯獨Pita追求中間的空心，用來夾餡料。

挑戰了2~3個食譜後，這個食譜是我覺得簡單、易成功又好吃的配方，配上酪梨蝦沙拉真的很清爽好吃唷！健康低脂的口袋麵包，非常的百搭，而且別看它小小的，中間的空間大到有異次元的fu，餡料莫名其妙地可以塞很多。口袋餅不需二次發酵，製作時間是一般麵包的一半，配方只需一匙糖、一匙鹽與兩大匙的橄欖油，非常低脂少糖也是萬用百搭的三明治麵包，柔軟細細咀嚼有麥香味的麵包體，即使單吃沾點橄欖油、巴薩米克醋當早餐、餐前麵包等前菜使用也都非常不錯！

Pita形成口袋的原因

為什麼Pita會跟小叮噹一樣有口袋呢？不是因為有任何四次元的關係 (好冷)，而是三種因素：形狀、水分、熱度互相交錯影響的結果。首先，溫度很高的烤箱瞬間將Pita的上下兩面烤熟乾燥化，形成一層殼，同時，熱度同時將麵團內含的水分瞬間變成水蒸氣，水→水蒸氣的過程大家都知道，體積變大很多很多倍（如果你是愛好科學魔人，硬要知道精準的數字的話，那我只好勉為其難地跟你說是1700倍！），體積變大造成麵包內部的壓力也變大，由中心向外撐將pita撐成一顆小氣球一般（烤箱內的縮時攝影實在是太刺激了）。外層已經烤熟的麵團結構強壯足以保存這些空氣，但出爐後壓力與外界平衡後則會慢慢的消泡。

做出麥香味十足、柔軟口感的 PitaPita

如果用直接法做，沒用老麵或是中種法的話，由於材料簡單，我覺得配方加入一些全麥粉對於香氣很有幫助，全部用一般麵粉做口感有點單調。由於全麥粉無法像一般麵粉產生很有彈性的麵筋，所以部分取代對於操作上比較好做。要保持柔軟不乾燥的口感，烘烤時間不要過長，表面有一點點上色（約4~5分）翻面再烤一分鐘就可以，出爐後放涼時，務必要用毛巾蓋著減少過多水份的蒸發，冷凍保存再回烤後口感一樣維持很柔軟。

全麥口袋麵包(PITA) 佐香蒜酪梨蝦沙拉

5 from 1 票

份量(人數): 8

快速甜點模具尺寸轉換：原配方6吋→8吋，原配方 x 1.7; 原配方8吋→6吋，原配方 x 0.56。基本原則：烤溫不變，但時間需要調整。如果想了解更多，請參考：https://ciao.kitchen/size/

準備: 10

料理: 1 40

總共: 1 50

口袋餅不需二次發酵，製作時間是一般麵包的一半，配方只需一匙糖、一匙鹽與兩大匙的橄欖油，非常低脂少糖也是萬用百搭的三明治麵包，柔軟細細咀嚼有麥香味的麵包體，即使單吃沾點橄欖油、巴薩米克醋當早餐、餐前麵包等前菜使用也都非常不錯！

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食材

全麥口袋麵包 Pita（可做8個，直徑約15cm）

310 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
35 g 全麥麵粉 / whole wheat flour
250 ml 水 / water
1 tsp 砂糖 / sugar
1 tsp 鹽 / salt
30 ml 橄欖油 / olive oil
2 tsp 速發酵母 / instant yeast

香蒜酪梨蝦沙拉

3 pc 大蒜 / garlic （切碎）
1/2 pc 紅洋蔥 / red onion
1 pc 酪梨 / avocado （切小塊）
200 g 蝦 / shrimp （煮熟切小塊）
100 g 生菜 / lettuce
30 ml 初榨橄欖油 / extra virgin olive oil
適量鹽、胡椒、檸檬汁 / salt, pepper, lemon juice （調味使用）

作法

全麥口袋麵包

全部材料加入麵團攪拌：5~8分
基本發酵：60分
分割：8個
中間發酵鬆弛：15~20分（蓋濕布或進發酵箱）
整形：桿平成0.3~0.4cm厚度的圓形（注意不要太薄、破掉，這樣都不容易澎）
最後發酵: 15~20分（蓋濕布或進發酵箱）
烤培：260℃ / 475℉
烤培方式：
預先將烤盤放進去一起預熱至少15分鐘以上，如果是半盤大小的烤箱一次不要放入太多麵團
（我放過四個麵團就有一個沒澎，如果放三個每次都會全部膨脹，烤溫要維持高溫口袋餅才會順利形成外殼膨脹）
烘烤3~5分鐘表面有一點點上色，用夾子換面，再烤1～2分鐘即可（烤太久會太乾要注意！）

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做出澎大大又柔軟的 PITA Bread 中東口袋麵包巧兒的心得總整理：

烤箱預熱充足，溫度夠高
一次不放入過多麵團
PITA麵團要有一定厚度3~4mm
烤培時間5~7分鐘內
出爐放涼時記得蓋個毛巾防止過乾

全麥口袋麵包(PITA) 佐香蒜酪梨蝦沙拉